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在 水 中 的 小 鱼

-------------疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。

 
 
 

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飒飒松上雨,潺潺石中流。 静言深溪里,长啸高山头。 本博客没有标注转载的,均为原创

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怀石料理  

2010-06-12 16:23:52|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怀石料理 - 在水中的小鱼 - 在 水 中 的 小 鱼

 前几天看到一个美食节目,介绍日本料理——怀石料理,好精致的菜肴,O(∩_∩)O哈哈~不过,像我们这种胃口比较大的人,估计一顿饭吃下来,一个月的工资是不够付饭钱的

怀石料理 - 在水中的小鱼 - 在 水 中 的 小 鱼

怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了“怀石”的名称。演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。

怀石料理 - 在水中的小鱼 - 在 水 中 的 小 鱼

 

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怀石料理 - 在水中的小鱼 - 在 水 中 的 小 鱼

 

怀石料理 - 在水中的小鱼 - 在 水 中 的 小 鱼

 不少日本人认为,要品尝真正的日本传统美味,只有到京都的老店内,一边观赏美丽的庭院,一边享用茶怀石料理,才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理,体现了日本食文化的美。
除了材料以外,怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美,加之熟练的技术,才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”
  春季茶怀石
以“春季茶怀石”料理为例,包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端出的是煮菜、烤食。茶怀石料理是三菜一汤。现在通常又多了一道小菜叫“寄放钵”。
用完了汤、饭,可饮一杯清酒。再进“寄放钵”,并以“洗筷”清口后再干一杯清酒。
小菜“八寸”亦不可缺,“强肴”、“酒盗”等山珍海味更可助长劝酒风情。
然后是端上“汤斗”和香物配上泡饭结束饭局。之后进入主题“茶席”。主人将珍藏的茶具拿出来泡茶,客人边称赞茶具边进入话题。茶怀石料理是与茶道配套的。因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服,所以为了达到愉快地饮茶需要适度地填饱肚子。
  最高等级
此外,茶道的礼仪“间歇”的感觉在很大程度上影响了茶怀石料理,将人们带入一种追求美的氛围,而茶道心境的舒畅,更增加了这种餐馆的味感。
在各类日本传统料理中,怀石料理的品质、价格、地位均属最高等级。不少日本人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心境空间。

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